Berinjela cremosa com leite de coco

Berinjela cremosa com leite de coco

INGREDIENTES

1 berinjela grande ou duas pequenas picadas em cubos médios

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola picada

 

 

 

1 colher (sopa) de leite de coco em pó

 

1/2 xícara (chá) de molho de tomate (opcional)

1/2 colher (chá) de sal rosa

1/2 colher (chá) de curry

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Água, se necessário

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:

Aqueça uma panela em fogo médio e refogue uma cebola sem azeite até murchar. Acrescente a berinjela e misture sem parar até diminuir de tamanho. Coloque água, se necessário, para ajudar no cozimento e não queimar no fundo da panela.  Em seguida, misture o leite de coco em pó, o curry, o sal e o molho de tomate. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e finalize com salsinha fresca.