Casa, bem me quer casa

Mousse de batata-doce roxa com crocante de amêndoas

INGREDIENTES

 

Mousse:

Casa do Eletricista – RETOMA

350g de batata-doce roxa (rendeu 140g de purê de batata assada)

400g de leite de coco

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Raspa de 1 limão

1 colher de sopa de agar-agar em pó

1/3 xícara de água

 

Crocante:

30g de amêndoas torradas salgadas

1/4 xícara de açúcar demerara

 

PREPARO

Mousse: coloque numa assadeira as batatas com casca, faça alguns furos com um garfo e leve para assar em forno a 200 graus por uns 30 minutos. Deixe esfriar e descasque. Retire toda a polpa. No liquidificador, junte as batatas, o leite, as raspas de limão e o extrato de baunilha e bata até ficar um creme liso. Dissolva o agar-agar em água quente (deve estar em 85 graus) e deixe esfriar, mas não a ponto de solidificar (solidifica a uns 40 graus). Junte o líquido ao creme e termine de bater por mais alguns segundos no liquidificador. Coloque em pequenos potes para servir porções ou coloque num recipiente maior para servir inteiro. Leve à geladeira por umas três horas ou até que esteja bem firme.

 

Crocante: quebre as amêndoas e coloque sobre papel-manteiga. Derreta o açúcar até virar caramelo. Verta sobre as amêndoas com cuidado e deixe esfriar bem. Quebre com uma colher de pau e sirva sobre a sobremesa.

 

TOPO