Quindim

Quindim

INGREDIENTES

15 gemas

1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino (cerca de 100g)

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

 

 

 

Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma

 

PREPARO

Para derreter a manteiga, leve-a ao micro-ondas por 20 segundos e mexa quando tirar para que fique uniforme. Numa tigela grande, junte o coco, o açúcar e misture bem com as mãos, esfregando, até formar uma massa úmida e levemente compacta, parecendo areia molhada. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora (esse descanso é essencial para o coco liberar sabor ao quindim e ficar bem úmido depois de assado). Faltando 20 minutos para terminar o tempo de descanso na geladeira, aproveite para separar as gemas das claras. Coloque uma peneira sobre uma tigela média. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as gemas para a peneira e as claras para outra tigela (se um estiver estragado você não perde a receita). As claras podem ser armazenadas na geladeira por até dois dias (ou um mês no congelador) para uma próxima receita. Com um garfo, fure as gemas e deixe o líquido escorrer para a tigela. Passe delicadamente as costas de uma colher pela peneira para agilizar o processo, mas sem pressionar demais (peneirar as gemas serve para eliminar a película que pode deixar o quindão com aroma forte de ovo). Passado o tempo de descanso, retire a mistura de coco e açúcar da geladeira, junte as gemas peneiradas e misture com uma espátula de silicone para incorporar (evite bater a massa, isso pode deixar o quindim opaco). No início ela parece dura, mas vai amolecendo conforme as gemas vão sendo incorporadas. Deixe a massa descansar na tigela em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno preaquece (esse descanso também ajuda a garantir um quindão saboroso e brilhante). Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Leve uma chaleira com cerca de sete xícaras de água ao fogo médio (ela vai ser usada para assar o quindim em banho-maria – é bastante água mesmo, para não secar no forno). Unte generosamente com manteiga uma forma com furo no meio de 18 centímetros de diâmetro. Polvilhe com açúcar para cobrir bem a superfície e ainda sobrar uma camadinha fina no fundo da forma (cerca de duas colheres de sopa são suficientes). Transfira a massa do quindão para a forma untada. Cubra o fundo de uma assadeira com um pano de prato dobrado, coloque a forma do quindão sobre o pano, leve ao forno e só então preencha a assadeira com a água fervente até cobrir metade da forma (o pano de prato serve para deixar o quindão bem liso, pois evita de a fôrma bater na assadeira durante o cozimento). Deixe assar por cerca uma hora e meia, até a superfície do quindão ficar levemente dourada e sequinha. Para garantir o ponto, espete um palito: a massa do quindão sob a camada de coco deve ter uma leve resistência, indicando não estar mais líquida. Retire do forno e deixe amornar fora da água por cerca de 30 minutos (é mais fácil desenformar o quindim morno). Para desenformar, passe a ponta de uma faca para descolar o coco da lateral e do cone central. Cubra a forma com um prato e vire de uma só vez. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de servir. Se preferir, leve à geladeira por três horas.