Risoto de ervilhas e bacon

INGREDIENTES

4 tiras de bacon picadas

½ colher de sopa de azeite

1 alho poró (somente a parte verde clara cortada ao meio no sentido do comprimento para facilitar a lavagem, e em seguida cortado em meias-luas)

Sal

Pimenta do reino moída na hora

1 xícara (220g) de arroz arbóreo ou carnaroli

 

 

 

¼ xícara (60ml) de vinho branco seco

 

3 xícaras (720ml) de caldo de legumes quente

1 xícara (130g) de ervilhas frescas ou congeladas (tire do freezer no começo do preparo do risoto)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

PREPARO

Aqueça uma panela média em fogo médio-alto. Junte o bacon e mexa até dourar e ficar crocante. Remova-os da panela com a escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Junte o azeite à gordura do bacon e adicione o alho poró e refogue, mexendo algumas vezes, até ficar transparente. Junte o arroz e refogue por dois a três minutos, mexendo até que todos os grãos fiquem cobertos de gordura. Junte o vinho e refogue até evaporar. Acrescente uma concha de caldo quente e mexa até o caldo secar. Junte outra concha de caldo e mexa novamente até ele praticamente secar – repita o processo até que o arroz fique al dente, o que vai levar cerca de 20 minutos (talvez não seja necessário usar todo o caldo). Junte a ervilha, tempere com sal e pimenta (não exagere no sal, pois o bacon já é salgado). Acrescente o parmesão e a manteiga e misture. Prove e acerte o sal se necessário, tampe a panela e aguarde dois minutos. Transfira o risoto para os pratos de servir e salpique com o bacon crocante. Sirva imediatamente.