Veja dicas para não ser enganado ao comprar o Bacalhau para Páscoa

Você sabe identificar o verdadeiro bacalhau? É preciso ficar atento para comprar o peixe. Isso porque, muitos estabelecimentos costumam salgar outras espécies de peixes e vendem como se fosse bacalhau, por um preço mais em conta.

Caso não saiba reconhecer as diferenças, veja as dicas para ajudar a identificar o que é bacalhau e o que não passa de peixe salgado.

Espécies

Segundo a legislação brasileira, o bacalhau só pode ser produzido com três espécies de peixe:

• Gadus mohrua, este é o verdadeiro bacalhau do Porto;
• Gadus macrocephalus;
• Gadus ogac.

As demais espécies são o que podemos chamar de “falsificação”. Dessa forma, o correto é que sejam comercializadas como peixe salgado ou peixe salgado seco. Confira os tipos:

• Ling;
• Zarbo;
• Saithe.

 

 

 

Identificando

 

Para identificar o verdadeiro bacalhau, é necessário prestar atenção em alguns detalhes:

• A forma do peixe: o legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos;
• O rabo do peixe: deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e de cor uniforme. Se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo;
• Cor do peixe: o bacalhau de verdade é cor palha. Por isso, fuja dos mais branquinhos, pois esses são falsos;
• A pele: no verdadeiro bacalhau a pele solta com facilidade.

Para saber se o peixe está estragado, as dicas são as seguintes:

• Antes de tudo, repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa e sem manchas escuras. Manchas pretas ou marrons podem ser resíduos do peixe como sangue ou bílis. É sinal de que ele não foi bem trabalhado;
• Confira se ele está bem sequinho. Para isso, segure firmemente o bacalhau pela “cabeça” e solte a cauda. Assim, se ele ficar reto, ou quase reto, é sinal de que está bem curado. Do contrário, se ele dobrar, está mal curado e úmido;
• Fique atento à presença de bolor, causado pelo excesso de umidade ou calor excessivo;
• Procure defeitos perceptíveis: fendas profundas, aspecto pegajoso ou cozido, coágulos e manchas de sangue;
• Não compre: caso o bacalhau apresente manchas vermelhas ou pó fino cinzento, branco ou amarelo. Nesses casos, é sinal de armazenagem incorreta.

Com Bem Paraná e agências