Curiosidades e segredos envolvem preparo do Boi no Rolete

O Presente

Não é novidade alguma que o boi no rolete, prato típico da culinária de Marechal Cândido Rondon, é apreciado Brasil afora e em países vizinhos, caso da Argentina e do Paraguai. Mesmo assim o boi no rolete desperta interesse em milhares de pessoas que desejam saber quais ingredientes são utilizados, quanto tempo leva para ser assado e se há algo secreto em termos de temperos.

Especialistas conduzem o preparo do prato, grande no tamanho e que atrai os olhares de muitos curiosos. O caso é que além de dom por parte dos assadores, existem sim algumas pitadas de mistério e que são mantidas seguras a sete chaves. Isso porque se trata de um concurso que vale prêmios. As categorias são apresentação e culinária, a primeira analisando os investimentos e a segunda avaliando criteriosamente o sabor da carne.

Por volta das 15 horas deste sábado (22) foram trazidos ao parque de exposições os primeiros bois para serem assados. Além do cuidado ao manusear os temperos, as equipes de assadores também se preocupam com questões como higiene e decoração dos boxes. Tudo para que os 20 mil degustadores apreciem o boi mais saboroso em um ambiente apresentável na Festa Nacional do Boi no Rolete, que acontece neste domingo (23). Mas até serem consumidos, os assadores permanecem horas e horas durante a noite mantendo a temperatura na casa dos 200ºC para que a carne não passe do ponto.

Especialista

 

 

 

Roberto Carlos Witt (Teti) conduz uma equipe que prepara quatro bois, um de 300 quilos e outros três de 230 quilos cada. Segundo ele, em torno de mil convidados degustarão a iguaria rondonense no domingo. Os bois serão degustados nos boxes da Kaefer Motos, Rancho Confraria, Estrela 10 e Independência.

 

Faz quase 30 anos que Teti ajuda no preparo e no tempero, sendo que há 25 anos também assa o boi no rolete. Como todo bom especialista, Teti destaca que o seu objetivo não é competir no concurso. “Ganhar para nós é uma consequência. A gente tempera, enfim, prepara o boi para ser muito bem apreciado pelos convidados. Entre os temperos utilizados estão ervas desidratadas, shoyu, vinho, vinagre de maçã, alho, cebola desidratada e uma dose de tempero especial mantido sob sigilo”, expõe.

Teti ressalta que os bois são assados em média pelo tempo de dez a 15 horas, em fogo brando de 200ºC na cúpula, que é uma espécie de forno. O rondonense já assou oito bois simultaneamente na cidade de Gaspar (SC), além de temperar e assar bois em outros locais do país, como na Bahia e no Pará. O prato típico também já foi assado por ele na Argentina e no Paraguai. “Teve épocas em que chaguei a assar 38 bois em um único ano”, conta.

Competidores

Outras pessoas que gostam e entendem do riscado estão envolvidas na festa gastronômica. Um dos casos é o do competidor Clóvis Ziger, da Corretora de Seguros Ziger, que assa bois desde o ano de 1999. Ano passado a equipe Ziger foi vice-campeã, enquanto no ano de 2015 foi 3º lugar. Nesta edição, a empresa deve reunir 200 pessoas, com a ajuda de parceiros, que consumirão um boi de 185 quilos. “Do nosso público, 60% é formado por pessoas de fora. Nós utilizamos ervas para dar sabor à carne, entre outros ingredientes que não podemos revelar”, diz. Ele acrescenta que o boi passará 12 horas no fogo até ficar pronto.

Ricardo Luft, patrão do CTG Tertúlia do Paraná, conta que os dois bois são preparados e serão assados pela equipe do CTG. “Cada um pesa 300 quilos, além de outros cortes que serviremos no domingo para aproximadamente 1,2 mil pessoas. A nossa equipe é formada por pessoas com experiência de 30 anos no preparo e em assar bois. Essas pessoas utilizam sempre os melhores temperos para serem assertivos no sabor”, informa, preferindo não citar nenhum dos ingredientes utilizados.

Juliano Ivan Weizenmann é o chefe dos assadores do box da Copagril/Frimesa, local onde serão assados dois bois pesando 260 quilos cada, cujo objetivo é servir 700 convidados. Tradicional participante, a equipe já faturou as primeiras colocações nas duas categorias: culinária e apresentação. O boi deve ser assado por 18 horas até estar pronto para ser saboreado. “Os nossos temperos são o sal grosso, pimenta, alecrim, açafrão, vinho, shoyu, alho, cebola, e o principal: alguns itens secretos que não vamos comentar porque estamos em uma disputa”, salienta.

Depois de tanta dedicação por parte das equipes, nada mais justo do que 20 mil pessoas degustarem e se babarem no domingo com o boi no rolete.