Considerando que a Festa Nacional do Boi no Rolete, que acontece neste domingo (29), no Parque de Exposições Alvaro Dias, em Marechal Cândido Rondon, se tornou referência pela qualidade, uma série de normas são exigidas para que os bois sejam assados no evento.
Neste ano, o município completa 58 anos de emancipação político-administrativa e como de costume o almoço e o concurso de assadores são pontos altos dos festejos da Expo Rondon.
Segundo a organização,para participar do concurso existe um regulamento que estabelece o tamanho dos bois, origem, documentação através do SIF (Serviço de Inspeção Federal), além dos animais terem que ser abatidos em frigoríficos credenciados, provando que a qualidade é item imprescindível para que os bois sejam assados na festa.
Os bois são avaliados com inspeção desde a entrada do Parque de Exposições para ter garantia de que tudo está sendo feito com qualidade. Todos os bois vêm com carimbo do SIF, nota fiscal, GTA (Guia de Transporte Animal), sendo que tudo é apresentado e acompanhado pela Vigilância Sanitária.
Cada equipe utiliza o tempero que desejar, todavia o padrão é igual, pois praticamente todo mundo injeta tempero, de modo que não há segredo, mas, sim, alguma técnica especial com a utilização de ingrediente. O fato de assar um boi inteiro e o modo de preparo aguçam a curiosidade de todos.
Próximo ao meio dia deste domingo, os membros da comissão julgadora iniciaram a degustação das amostras de carne coletadas pela organização do concurso do boi no rolete.
As premiações se dividem em duas categorias, sendo a apresentação uma delas, e que se refere àquilo que a equipe apresenta a partir do box, como, por exemplo, limpeza, higiene, criatividade e vestimenta das equipes. Tudo isso é avaliado, bem como ornamentação, decoração e beleza criadas no próprio box para apresentar ao público.
Há uma comissão de três pessoas que faz essa avaliação com duas ou três visitas aos boxes desde sábado. Ao final, após a soma da pontuação, ocorre a entrega de troféu aos quatro primeiros lugares.
Para este ano foi definido como prêmio ao campeão da categoria troféu e R$ 2 mil, o vice levará troféu e R$ 1 mil, o 3º lugar troféu e R$ 750 e o 4º colocado troféu e R$ 500.
Além da apresentação, a outra categoria do concurso é a técnica culinária, onde são avaliados aroma, paladar e cozimento, cujo trabalho é feito por uma equipe de 35 degustadores, divididos em sete grupos de cinco pessoas.
Esses participantes fazem a avaliação sem saber a origem, no caso de qual equipe, tudo em segredo e com código da amostra apresentada. Os degustadores avaliam com nota e depois sai a classificação final.
Os vencedores desta categoria serão premiados com troféu e R$ 3 mil (1º lugar), troféu e R$ 1 mil (2º lugar) e troféu, R$ 750 (3º lugar) e troféu e R$ 500 (4º colocado).
Com forma de incentivar as equipes a preparar um boi com sabor inigualável, a comissão organizadora da Festa do Boi no Rolete entrega um prêmio ao melhor assador do concurso.
Ainda conforme a organização, os avaliadores dos dois quesitos são pessoas neutras, sem qualquer vínculo com as equipes. Depois do trabalho, elas almoçam em um lugar separado, um cuidado adotado pela organização para que o resultado seja o mais neutro possível.