Nenhum vinho é igual ao outro, cada vinho tem suas próprias características que são resultados de um conjunto de fatores, como região, clima, métodos de elaboração, variedade da uva, entre outras coisas. Mas quais são essas características, como observar? E qual a importância delas?
As características básicas do vinho são: doçura, acidez, taninos, teor alcoólico e corpo. Cada uma delas desempenha um papel fundamental na definição do perfil de um vinho.
É importante compreender as características básicas do vinho para aprender a degustá-lo. Aprender a identificar as características do vinho ajuda a identificar o que você gosta em um vinho.
Explicarei de forma resumida cada uma delas:
Doçura: a doçura de um vinho é determinada pela quantidade de açúcar residual presente após a fermentação.
Para sentir o sabor doce, concentre sua atenção nas papilas gustativas na ponta da língua. Muitos vinhos secos podem ter um toque de doçura para torná-los mais encorpados.
Os vinhos podem ser classificados em diferentes níveis de doçura:
- Vinho seco: contém muito pouco ou nenhum açúcar residual perceptível. Esses vinhos tendem a ser mais nítidos e refrescantes.
- Meio seco ou meio doce: possui uma quantidade moderada de açúcar residual, proporcionando um equilíbrio entre doçura e acidez.
- Vinho doce: apresenta uma quantidade significativa de açúcar residual, resultando em um sabor doce e aveludado. Esses vinhos são ideais para sobremesas ou como aperitivos.
Se você descobrir que um vinho que você gosta contém açúcar residual é um indicador que talvez você tenha preferência por doçura.
Acidez: a acidez é uma das características mais importantes do vinho, contribuindo para sua estrutura e equilíbrio.
A acidez é percebida na língua como frescor e pode variar de baixa a alta. Os vinhos brancos tendem a ter uma acidez mais perceptível do que os tintos.
- Baixa acidez: torna o vinho menos vibrante e pode resultar em um sabor ameno.
- Acidez média: proporciona equilíbrio e vivacidade ao vinho, realçando os sabores.
- Alta acidez: traz uma sensação de frescor e pode tornar o vinho mais adequado para o envelhecimento.
Taninos: os taninos são compostos naturais encontrados nas cascas, sementes e engaço (parte lenhosa) das uvas ou por ser adquiridos por estágio em barrica.
Eles são predominantes em vinhos tintos e contribuem para a textura e o sabor do vinho. Os taninos dão a leve sensação de amargor e secura na boca.
- Vinhos com poucos taninos: resultam em vinhos mais leves e macios, com menos sensação adstringente.
- Vinhos com taninos equilibrados: oferecem estrutura e equilíbrio ao vinho, com uma sensação de boca mais aveludada.
- Vinhos com bastante taninos: podem tornar o vinho robusto e com sensação adstringente. Esses vinhos muitas vezes beneficiam-se do envelhecimento para suavizar os taninos.
Teor alcoólico:
O álcool é importante para a percepção de aroma dos vinhos e também traz viscosidade em boca.
O teor alcoólico do vinho varia, mas geralmente fica entre 11% e 13% de álcool por volume. O álcool contribui para o corpo do vinho e pode afetar o calor e a sensação na boca.
- Baixo teor alcoólico: resulta em vinhos mais leves e refrescantes.
- Teor alcoólico médio: equilibra o corpo e a estrutura do vinho, sendo comum em muitos estilos.
- Alto teor alcoólico: pode conferir ao vinho uma sensação de calor, com um corpo mais encorpado.
Corpo: o corpo do vinho se refere à sensação de peso e textura na boca. É influenciado pelo teor alcoólico, taninos e outros componentes.
- Leve: vinhos com corpo leve são delicados e fluidos na boca.
- Médio: vinhos de corpo médio têm uma textura mais substancial, equilibrando acidez e taninos.
- Encorpado: são vinhos robustos e ricos, com uma sensação densa e plena na boca.
Em resumo, a doçura, acidez, taninos, teor alcoólico e corpo são as características básicas que contribuem para a complexidade e diversidade. Podemos dizer que um vinho é bom quando essas características encontram-se em um equilíbrio de forma que nenhuma delas se sobressai de modo desagradável.
É interessante você compreender essas características básicas para compreender qual estilo de vinho é melhor para você, para a ocasião e para a harmonização.
Se você gosta de apreciar vinho com comida, entender o básico da estrutura de um vinho e de um prato facilita muito na hora de escolher um prato ou um vinho.
Cada gole de vinho é uma jornada sensorial que revela a riqueza e a arte por trás dessa bebida milenar.
Leticia Zigiotto
Nasci e cresci em Marechal Cândido Rondon. Sou apaixonada pelo universo dos vinhos e me formei em Enologia pela Universidade Federal do Pampa.
*O enólogo é o profissional que estuda o vinho desde a preparação do solo para o cultivo da videira até a comercialização do vinho pronto. Em geral, conhecemos ele como o encarregado por tomar todas as decisões em relação aos vinhos dentro de uma vinícola.
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