Ooiiii!!
Fiquei bem surpresa com essa receita.
Realmente, muito muito boa. Eu preparei num dia de semana. Enquanto, as filhotes brincavam com mais duas amiguinhas no jardim, eu me dediquei a preparar. Não é difícil, e fica bem delicioso.
A receita é longa, o modo de preparo mais ainda, mas vale muito a pena.
Me fez lembrar almoço de casa de vó no domingo.
Essa é uma daquelas receitas que fica no topo da lista.
Eu servi com arroz integral sete grãos, farofa de escarola e abóbora assada com manteiga e sálvia.
Que fica para um outro post, tá?!
🙂
Pernil de Porco com Melado e Cachaça na Panela de Pressão
Ingredientes:
- 1,5kg de pernil suíno em peça com osso
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 1_2 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de cerca de 3cm de gengibre
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 2 folhas de louro
- 2 estrelas de anis (omiti)
- 1 colher (sopa) de melado de cana (pode ser substituído por mel)
- Suco de 2 limões
- 1 xícara (chá) de cachaça
- 2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo:
Lave e seque o coentro e a pimenta dedo-de-moça.
Numa tábua, separe o talo das folhas do coentro e pique fino o talo.
Corte a pimenta no sentido do comprimento, descarte as sementes e fatie.
Pique fino a cebola e o alho.
Descasque o gengibre e passe na parte fina do ralador (ou use um ralador específico).
Corte a peça de pernil em pedaços grandes, mantendo o osso em um deles.
Retire e descarte a gordura.
Tempere com o sal, o cominho e pimenta-do-reino moída na hora.
Leve a panela de pressão ao fogo alto.
Quando esquentar, regue com uma colher (sopa) de azeite e doure dois ou três pedaços de pernil por vez, por cerca de dois minutos de cada lado.
Transfira para uma travessa e repita com o restante do pernil.
Diminua o fogo para médio e acrescente meia colher (sopa) de azeite.
Refogue a cebola por cerca de três minutos.
Tempere com uma pitada de sal e acrescente o alho, o gengibre, a pimenta, o louro, os talos de coentro picados e refogue por mais dois minutos, mexendo sempre.
Regue com a cachaça e mexa com uma espátula para dissolver todo o queimadinho do fundo e laterais da panela esse procedimento é chamado “”deglaçar”” e serve para dar sabor ao molho.
Junte o caldo de limão, o melado, o anis estrelado, a água e misture bem.
Volte os pedaços de pernil à panela, feche e mantenha em fogo alto.
Quando começar a apitar, baixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Desligue o fogo e, quando todo o vapor sair e a panela parar de apitar, abra a tampa.
Transfira o pernil para uma travessa e o molho para um tigela, passando pela peneira.
Pressione com as costas de uma colher para extrair todo o molho e despreze os temperos da peneira.
Desfie a carne de porco com dois garfos.
Se preferir, coloque os pedaços de pernil numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.
Volte o molho à panela, junte a carne desfiada e aqueça em fogo baixo por um minuto.
Se desejar um pouco mais de molho, regue com um pouco de água fervente.
Transfira para uma tigela, salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com arroz branco, farinha de mandioca ou como recheio para sanduíches.
Numa tábua, separe o talo das folhas do coentro e pique fino o talo.
Corte a pimenta no sentido do comprimento, descarte as sementes e fatie.
Pique fino a cebola e o alho.
Descasque o gengibre e passe na parte fina do ralador (ou use um ralador específico).
Corte a peça de pernil em pedaços grandes, mantendo o osso em um deles.
Retire e descarte a gordura.
Tempere com o sal, o cominho e pimenta-do-reino moída na hora.
Leve a panela de pressão ao fogo alto.
Quando esquentar, regue com uma colher (sopa) de azeite e doure dois ou três pedaços de pernil por vez, por cerca de dois minutos de cada lado.
Transfira para uma travessa e repita com o restante do pernil.
Diminua o fogo para médio e acrescente meia colher (sopa) de azeite.
Refogue a cebola por cerca de três minutos.
Tempere com uma pitada de sal e acrescente o alho, o gengibre, a pimenta, o louro, os talos de coentro picados e refogue por mais dois minutos, mexendo sempre.
Regue com a cachaça e mexa com uma espátula para dissolver todo o queimadinho do fundo e laterais da panela esse procedimento é chamado “”deglaçar”” e serve para dar sabor ao molho.
Junte o caldo de limão, o melado, o anis estrelado, a água e misture bem.
Volte os pedaços de pernil à panela, feche e mantenha em fogo alto.
Quando começar a apitar, baixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Desligue o fogo e, quando todo o vapor sair e a panela parar de apitar, abra a tampa.
Transfira o pernil para uma travessa e o molho para um tigela, passando pela peneira.
Pressione com as costas de uma colher para extrair todo o molho e despreze os temperos da peneira.
Desfie a carne de porco com dois garfos.
Se preferir, coloque os pedaços de pernil numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.
Volte o molho à panela, junte a carne desfiada e aqueça em fogo baixo por um minuto.
Se desejar um pouco mais de molho, regue com um pouco de água fervente.
Transfira para uma tigela, salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com arroz branco, farinha de mandioca ou como recheio para sanduíches.
