INGREDIENTES
1,5 kg de peito de músculo
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
3 dentes de alho
70 g de bacon em cubos
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/3 de xícara de chá de azeitona preta sem caroço
1 xícara de chá de vinho tinto
1 litro de água
1 folha de louro
1 colher de chá de orégano seco
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
PREPARO
Com uma faca, corte e descarte o excesso de gordura da peça de carne, mas mantenha a gordura entremeada, pois ela dá sabor ao ragu. Corte a carne em cubos médios, de cerca de cinco centímetros. Transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente – a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e corte a cenoura em cubinhos. Lave, descarte as folhas e corte os talos de salsão em cubinhos. Corte as azeitonas em quatro partes e reserve. Leve a panela de pressão, sem a tampa, para aquecer em fogo médio. Regue com meia colher de sopa de azeite e doure os cubos de carne aos poucos – se colocar todos ao mesmo tempo, eles vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e vire com uma pinça para dourar todos os lados por igual. Transfira para uma tigela e doure o restante, sempre regando a panela com azeite a cada leva. Depois de dourar toda a carne, mantenha a panela em fogo médio e adicione o bacon. Mexa por cerca de um minuto, até começar a dourar – cuidado para não queimar. Junte a cebola e refogue, raspando bem o fundo da panela, até murchar – os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo. Acrescente a cenoura, o salsão e o louro. Refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o extrato de tomate, o alho e o orégano. Mexa apenas por um minuto para perfumar. Junte o tomate pelado com o líquido e misture bem. Regue com a água e o vinho, misture e aumente o fogo. Adicione os cubos de carne e cozinhe por mais 50 minutos. Sirva a seguir.
