Ooiii!!

Um risoto que não tem só um rostinho bonitinho. Um dos melhores risotos que já fiz e comi. 

Vale muito a pena.

Difícil uma receita da Rita Lobo ser ruim, muito difícil.

Risoto de Beterraba Rita Lobo (sem nenhuma adaptação)

Beterraba:

• 4 beterrabas
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão com as folhas
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1L de água

Risoto:

• 1 xícara (chá) de arroz para risoto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola roxa
• 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 100g de queijo minas
• 2 ramos de endro (dill)
• 1 pitada generosa de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Beterraba:

• Lave bem os legumes em água corrente. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão ao meio, a cenoura em três pedaços e a cebola em quatro partes (é importante deixar os legumes em pedaços maiores para ficar mais fácil de retirar quando o caldo estiver pronto).
• Numa tábua, corte a beterraba em cubos de um centímetro: comece cortando em fatias de um centímetro, depois em tiras e as tiras em cubos.
• Numa panela, junte os legumes, a água, a folha de louro e os cravos-da-índia. Leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Com uma pinça de cozinha, retire os pedaços de cenoura, cebola, salsão e descarte. Passe o caldo pela peneira. Volte à panela e reserve 2 colheres (sopa) da beterraba em cubinhos para finalizar o prato. Não descarte o restante, ele pode ser usado em outra preparação.
•  

Risoto:

• Enquanto o caldo está no fogo, comece a preparar o risoto. Lave e seque bem o endro e reserve numa tigelinha – ele será usado para temperar e decorar o risoto já pronto. Corte o queijo minas em cubos de cerca de um centímetro. Reserve também.
• Descasque a cebola e fatie bem fino.
• Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com uma colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com sal e uma pitada generosa de açúcar. Abaixe o fogo e vá mexendo com uma colher, até a cebola ficar transparente.
• Aumente o fogo novamente, junte o arroz e mexa bem por um minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino (lembre-se de que o caldo não leva sal).
• Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar.
• Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas al dente (ainda durinho no meio). Se ainda não estiver no ponto, adicione mais caldo. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente, pois o risoto deve ficar úmido.
• Adicione o parmesão e misture bem. Desligue o fogo, junte a manteiga e mexa até derreter. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Divida o risoto nos pratos que irá servir. No centro de cada um, coloque uma colherada da beterraba em cubos reservada do caldo, a metade do queijo minas, folhas de endro e regue tudo com o azeite restante. Se quiser, tempere a saladinha do centro com mais sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.