Ooiii!!

Uma das minhas saladas prediletas!

Salada de Pepino com Quinoa e Amaranto

Para cozinhar:

• 1 xícara de quinoa 
• 2 colheres de sopa de amaranto
• 2 xícaras de água
• sal

Para a salada:

• 1 cenoura pequena picada
• 1 pepino japonês picado
• salsinha picada a gosto
• cebolinha picada a gosto
• raspas de 1 limão siciliano
• suco de 1 limão siciliano

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, misture a quinoa, o amaranto, a água e tempere com sal.
Leve para o fogo bem baixo com a panela semi tampada e deixe cozinhar até que a água seque.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Em um refratário, misture aos grãos já cozidos a cenoura e o pepino.
Depois misture a salsinha, a cebolinha e as raspas de limão.
Tempere com o suco de limão e sal se necessário. Eu enfeitei com queijo frescal.