Carinho e dedicação são os principais ingredientes no preparo do Boi no Rolete, afirmam assadores

Aliar comemoração com uma boa comida é o segredo de diversas festas populares que atraem grande público em todos os cantos do Paraná. Em Marechal Cândido Rondon, que comemora seu 58º aniversário, não é diferente.

Prato típico da culinária rondonense, o boi no rolete é apreciado Brasil afora e em países vizinhos, como Argentina e Paraguai. Mesmo assim, o a “carne chão” do evento desperta interesse em milhares de pessoas que desejam saber quais ingredientes são utilizados, quanto tempo leva para ser assado e se há algo secreto em termos de temperos.

Especialistas conduzem o preparo do prato, grande no tamanho e que atrai os olhares de muitos curiosos. O caso é que além de dom por parte dos assadores, existem também algumas pitadas de mistério e que são mantidas seguras a sete chaves. Isso porque se trata de um concurso que vale prêmios. As categorias são apresentação e culinária, a primeira analisando os investimentos e a segunda avaliando criteriosamente o sabor da carne.

Desde as primeiras horas da tarde deste sábado (22) foram trazidos ao parque de exposições os primeiros bois para serem assados. Além do cuidado ao manusear os temperos, as equipes de assadores também se preocupam com questões como higiene e decoração dos boxes. Tudo para que os 25 mil degustadores apreciem o boi mais saboroso em um ambiente apresentável na 39ª edição da Festa Nacional do Boi no Rolete, que acontece neste domingo (29). Mas até serem consumidos, os assadores permanecem horas e horas durante a noite mantendo a temperatura na casa dos 200ºC para que a carne não passe do ponto.

Neste ano, em torno de 48 bois devem ser assados em 41 boxes, bem como nos restaurantes do CTG e Alemão, do Rotary. Alguns boxes serão assados dois ou até três bois, dependendo do número de convidados de cada equipe.

Muito além de temperos

 

 

 

Além dos tradicionais sal, alho, cebola e pimenta e outras iguarias que compõem o tempero da carne, os assadores do boi no rolete destacam que dentre todos os ingredientes envolvidos no preparo do prato, os principais são carinho, alegria e dedicação.

 

Um deles é Ildo Vorpagel Hoffmann, sócio proprietário da Jaraguá Brindes, que comanda uma equipe que prepara um boi de grande porte, com 477 quilos. Por conta disso, o boi chegou cedo no parque de exposições e antes das 15 horas, já temperado, foi colocado no fogo.

O preparo, no entanto, já havia começado logo cedo. “Eram 09 horas da manhã quando matamos o boi e às 11 horas já estávamos começando a prepara-lo. Tudo para ficar muito mais saboroso”, garante.

O assador conta que há 12 anos participa do Concurso do Boi no Rolete e toda vez uma novidade é incorporada ao preparo do prato. “O principal ingrediente é a alegria de poder participar desse momento especial. Além do sal, temperos diversos e aquele segredinho básico, a disposição e a alegria proporcionados com um dia bonito como este é fundamental”, destaca Ildo.

Como toda festa gastronômica, a Festa do Boi no Rolete envolve também muita responsabilidade por parte dos assadores. O estande de Ildo, por exemplo, irá receber cerca de 700 pessoas, entre clientes, colaboradores e amigos, de seis Estados do Brasil.

Com vasta experiência no preparo do prato, Ildo também revela que já faturou por diversas vezes a premiação máxima do concurso e diz que em todos os anos todas as equipes se empenham ao máximo para preparar uma carne de qualidade. “São muitas empresas que buscam o primeiro lugar, tanto na culinária como na apresentação. Acredito que seja consequência, mas esperamos que neste sejamos nós. No entanto, sabemos que há muitos outros sendo muito bem elaborados”, destaca.

E acompanhando a expectativa do assador há mais um segredo no quesito sabor. Um ingrediente que, segundo ele, veio da região Sudoeste do Paraná. “Ele (ingrediente) vai fazer toda a diferença no preparo do boi”, afirma.

Dose certa

Marcio André Hickmann, assador do estande da Afusaae, participa há 15 anos do Concurso do Boi no Rolete e neste ano está responsável por assar um boi de 300 quilos. Logo mais, às 19 horas, o boi será colocado no fogo, com temperatura entre 180 e 200 graus. “Um dos principais ingredientes é o carinho. Mais que isso, é preciso ter carinho e dedicação”, salienta.

Entretanto, ele comenta que o sal é um grande aliado no preparo da carne. “Precisa saber a dose certa. Ele faz toda diferença”, diz, mencionando que, amanhã, 320 pessoas degustaram o prato típico temperado e assado por ele.

Tradição

Ricardo Luft, patrão do CTG Tertúlia do Paraná, comenta que três bois serão preparados pela equipe, cada um com 300 quilos. Além disso, mais 200 quilos de carnes variadas serão servidos ao público neste domingo.

Tradicional participantes, o CTG prepara o boi no rolete desde sua criação, e para que o resultado final seja positivo, os cuidados vão além dos temperos e calor da cúpula. “O boi é previamente selecionado no pasto meio ano antes da festa, recebe um trato especial para, posteriormente, ser abatido. Todo o processo é acompanhado de perto por aqueles que são precursores no boi no rolete. Após isso, tem a equipe especializada que assa o boi, cuidando para que fique perfeito para a população”, explica Ricardo.

O tempero, de acordo com ele, consiste em uma imensa mistura de segredos. “Quem tempera nunca revela. Sal, temperos e mais alguns ingredientes que eles (assadores) foram desenvolvendo com o tempo para aperfeiçoar sempre mais e dar aquele gostinho especial que sempre faz a diferença”, declara.

Ricardo diz que a equipe saiu vitoriosa do concurso por várias edições, mas que desta vez a competição é com o público.

A expectativa é que cerca de 1,2 mil pessoas degustem o boi no rolete no Restaurante do CTG. “Fizemos de tudo para agradar”, finaliza.