Couscouz com caponata

Couscouz com caponata

INGREDIENTES

CAPONATA

5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem

 

 

 

1 cebola grande (200 g) em cubinhos

 

2 1/2 colheres (sopa) (20 g) de alho picado

1 pimentão vermelho (110 g) em cubinhos

4 tomates Débora maduros (670 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos

4 colheres (sopa) (60 ml) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) (11 g) de açúcar

1 abobrinha italiana pequena (220 g) bem verde, sem o miolo, em cubinhos

2 berinjelas médias (500 g) em cubinhos

2 colheres (sopa) (20 g) de alcaparra

1/2 xícara (75 g) de azeitona verde em lascas

2 colheres (sopa) (25 g) de uva-passa escura

1 folha de louro (1 g)

1 xícara (68 g) de salsinha picada

1/2 xícara (25 g) de manjericão picado

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

COUSCOUS

2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem

1 cebola grande (180 g) picada

1 2/3 colher (chá) (5 g) de alho picado

1 xícara (240 ml) de caldo de legumes caseiro

1 xícara (180 g) de couscous marroquino

1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti

1 2/3 colher (sopa) (5 g) de salsinha picada

1 2/3 colher (sopa) (5 g) de manjericão picado

1 1/3 colher (sopa) (5 g) de cebolinha picada

2 1/3 colheres (sopa) (5 g) de hortelã picada

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PREPARO

Caponata: numa frigideira grande aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até que comece a dourar. Acrescente o alho e o pimentão e espere murchar, então junte o tomate e misture. Depois de aproximadamente cinco minutos adicione sal, pimenta, o vinagre e o açúcar e, em fogo alto, deixe secar o líquido que houver. Transfira tudo para uma tigela e reserve. Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e salteie rapidamente a abobrinha. Quando começar a dourar, retire do fogo e junte ao refogado reservado. Ainda na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e salteie a berinjela. Assim que os cubinhos de berinjela estiverem dourados e macios, acrescente a alcaparra, a azeitona, a uva-passa e o refogado reservado e misture. Acerte o sal e a pimenta, junte as ervas e retire do fogo. Dica: a caponata pode ser servida quente, morna ou fria. Ela se conserva bem na geladeira por até uma semana.

Couscous: numa frigideira pequena aqueça um pouco de azeite e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho, misture e, assim que perfumar, retire do fogo e reserve. Leve o caldo ao fogo e, assim que ferver, despeje sobre o couscous e misture. Deixe descansar por dez minutos, mexendo de vez em quando, para não deixar formar grumos. Ao final do tempo, junte o refogado de cebola, o suco de limão, as ervas e misture. Acerte o sal e a pimenta e misture. Sirva a caponata acompanhada do couscous.