Filé mignon suíno com dry rub e vinho branco  

Filé mignon suíno com dry rub e vinho branco

INGREDIENTES:

Filé mignon:

1 filé mignon suíno

4 limões

 

 

 

4 colheres de chá de alho triturado

 

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Cominho a gosto

1/2 cebola picada

3 copos de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

Dry rub a gosto (para carne suína)

Dry rub:

1 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de páprica defumada

3 colheres de sopa de sal

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de alho em pó

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de sopa de mostarda em pó

1 colher de chá de cominho

PREPARO

Filé mignon: separe o filé mignon suíno, tempere-o com sal, pimenta-do-reino e dry rub a gosto. Coloque alguns ramos de tomilho no sentido do comprimento da carne e amarre os filés com barbante bem apertadinho para que virem um só. Transfira para uma forma ou travessa untada com azeite de oliva e que possa ir direto ao fogo. Sele o filé por todos os lados (isso vai fazer com que o “suco” da carne fique preso dentro dela, deixando o filé bem molhadinho). Quando estiver totalmente selada, despeje uma taça de vinho branco. Deixe o álcool evaporar por um ou dois minutos. Coloque legumes de sua escolha, como cebola, alho, tomate e batata (pré-cozida). Tempere com sal, pimenta-do-reino e coloque folhas de orégano fresco. Cubra com papel-alumínio e leve ao fogo aquecido a 200 graus por 15 minutos. Depois deste tempo, retire o alumínio e volte ao forno para que o líquido reduza sem secar completamente. Isso levará cerca de 15 minutos. Retire do forno, coloque o filé em uma tábua de madeira e corte em medalhões. Depois, transfira para uma travessa, coloque os legumes assados ao redor e regue a carne com o resto de líquido que sobrar.

Dry rub: misture todos os ingredientes.