Risoto de espinafre e passas

Risoto de espinafre e passas

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz para risoto

1/2 maço de espinafre (3 xícaras de chá de folhas)

1 cebola

 

 

 

1 talo de salsão

 

1 dente de alho

1/4 de xícara (chá) de uvas-passas brancas

1/4 de xícara (chá) de vinho branco

2 xícaras (chá) de água

3 colheres (sopa) de azeite

1 pitada de bicarbonato de sódio

2 cravos-da-índia

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Castanha-do-pará ou nozes picadas a gosto para servir

PREPARO

Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente. No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com a água e reserve – este vai ser o líquido de cozimento do risoto. Reserve o restante das folhas no escorredor. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com duas colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola, o salsão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por três minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por um minuto apenas para perfumar. Adicione o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte as uvas-passas, a água batida com espinafre e a cebola cravejada. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o bicarbonato. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte dois minutos e trinta segundos – esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com uma xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver. Passados os dois minutos e trinta segundos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa. Abra a tampa da panela e, com uma pinça, pesque e descarte a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre e adicione água fervente aos poucos, apenas para terminar de dar o ponto ao risoto – ele deve ficar cremoso, al dente e bem úmido. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva a seguir com castanha-do-pará ou nozes picadas.